L’Olio è sicuramente un prodotto d’eccellenza prodotto dall’azienda. Fin dalla concimazione, realizzata senza prodotti chimici, alla lotta contro insetti (mosca) fatta con prevenzioni di origine naturale, alla raccolta esclusivamente a mano, alla frangitura effettuata nelle prima 24 ore e al successivo imbottigliamento, viene dedicata una cura tale che il prodotto finito risulti eccellente.

Le olive sono raccolte in oliveti presenti nel comune di Vinci (FI), a poche centinaia di metri dalla casa natale del grande Leonardo Da Vinci, ed in un piccolo oliveto posto nel comune di Lucca.
Le varietà con cui viene realizzato l’olio sono in grande prevalenza Moraiolo e Leccino e in piccola parte di Frantoio.

L’olio che ne deriva è un olio adatto a condimenti, bruschette e primi piatti.